Ik zit momenteel in een couscous periode en eet het de laatste tijd eet als lunch of avondeten. Je kunt er zo gemakkelijk mee variëren en ik maak eigenlijk steeds andere combinaties, net met wat ik in huis heb. Wat ik er vaak wel standaard doorheen doe is feta, koriander en/of munt en amandelen.

Verder zijn een aantal ingrediënten die ik er lekker door vind: tomaat, bleekselderij, avocado, kikkererwten of verse doperwtjes! Daarnaast, en dat klinkt wellicht een beetje raar, vind ik de combinatie met honing mosterd dressing echt heel erg lekker! Ik heb onlangs een erg lekkere ontdekt van Amelander, onder andere te koop bij Marqt en Dekamarkt.

Afgelopen week, toen ik thuis met Pip aan het werk was voor Coeurblonde lunchten we met een erg lekker eigen couscous recept (zie hieronder) met daarin onder andere feta, munt en amandelen.

Nodig:
Couscous
Olijfolie
Chilivlokken
Zwarte peper
Zeezout
Feta (van schapen- & geitenmelk)
Verse koriander, fijn gesneden
Verse munt, fijn gesneden
Amandelen, ongezouten
Cherry tomaatjes, gehalveerd (of gewone tomaten in blokjes)
Een klein rood uitje en/of een bosuitje, fijngesneden
Kikkererwten uit blik, uitgelekt

Bereiding:
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking (ik gebruik gekookt water, een scheutje olijfolie en wat chilivlokken en laat de couscous vervolgens wellen).
Snijd de ui en/of bosui & de munt en/of koriander fijn, snijd de tomaten in kleine blokjes (of halveer cherrytomaatjes), snijd de feta in kleine blokjes en laat de kikkererwten uitlekken. Nadat de couscous klaar is kun je de ingrediënten (inclusief de amandelen) er doorheen scheppen. Voeg naar smaak wat zout, peper en chilivlokken toe. Is het geheel een beetje droog? Voeg dan nog een scheutje olijfolie toe of probeer mijn aparte maar oh zo lekker combinatie met honing-mosterddressing ;-) Eet smakelijk!

Over couscous:
Couscous wordt gemaakt van grof gemalen gries van durumtarwe. Van het hiervan gemaakte deeg worden in een draaitrommel bolletjes gevormd die net zoals houdbare pasta’s worden gedroogd. Ze zijn in verschillende maten verkrijgbaar.