Het is de eerste maandag van het nieuwe jaar, en de eerste echt nieuwe week van januari en ik heb ontzettend veel zin om weer met van alles aan de slag te gaan. December was een drukke maand waarin opdrachten zijn afgerond, er volop (kerst)cadeautjes in de shop werden besteld en we natuurlijk zelf ook druk waren met versieren en vieren! De afgelopen maand heb ik zo nu en dan ook al een beetje nagedacht over wat ik dit jaar graag wil doen. Geen strenge doelen met strakke deadlines maar iets minder gedetailleerde plannen, ideeën en verbeter mogelijkheden die ik deze maand verder wil gaan uitdenken en invullen.

Een ervan heeft met food te maken. Dit jaar wil ik vaker nieuwe dingen bereiden en dus meer recepten delen op de blog (in december was de blog een beetje een ondergeschoven kindje maar nu 2016 is begonnen heb ik weer volop blog-zin!) Naast koken, delen, inspireren én op eten(!) kriebelt het al langer om me meer bezig te houden met fotografie en food styling. Iets proberen zo mooi of gezellig mogelijk op de foto zetten, ja, daar word ik blij van (niet alleen op food gebied trouwens) en daar zou ik dan ook graag verder mee aan de slag gaan. Mijn zoektocht naar een mooie ondergrond om op te fotograferen was heel snel afgerond want vorige maand vond ik een prachtige tegel (een beetje industrieel met blauw, bruin en roest tinten erin) bij Kol Tegels. Deze beauty kan dienen als een van de ondergronden waarop ik mijn food creaties kan fotograferen (je ziet ‘m al op een aantal van de foto’s in deze post).

Fijn is dat ik al een mooie camera had, maar er is nog wel iets wat ik nog niet heb… Het zit al een aantal weken in mijn hoofd en ik kan inmiddels wel zeggen dat mijn hart er ook een beetje sneller van gaat kloppen: een Magimix keukenmachine! Nu dus een nog groter gemis, gezien mijn nieuwe doelstelling ;-) Wie weet zwicht ik binnenkort toch want dat ene stemmetje weet precies waar deze keuken musthave allemaal ideaal voor is (en ik kan je vertellen dat dit inmiddels een vrij lange lijst is ;-)

Maar to the point! Ik ben een groot pannenkoeken liefhebber en zoals je wellicht weet als je ons volgt op Instagram maak ik ze dan ook geregeld als ontbijt. Mijn allereerste blogpost van 2016 is dan ook een recept en wel met pannenkoeken: Een mini pancake layer pie oftewel een mini pannenkoekentaartje met laagjes, yummm!

Het leuke van dit kleine taartje, die zowel als ontbijt kan (in het weekend of in vakanties) en als lunch, is dat je gemakkelijk kunt variëren met ‘het beleg’ van de laagjes. Je kunt speciaal wat lekkere ingrediënten halen, maar ook prima gebruiken wat je gewoon in huis hebt. Ik heb gebruik gemaakt van: amandelpasta, gepofte quinoa (pops), chiazaajes, kokosrasp, bloemblaadjes, frambozen uit de vriezer, granaatappelpitjes en maple syrup (ahornsiroop). Maar andere lekkere, gezonde of leuke ingrediënten zouden bijvoorbeeld kunnen zijn: bramen, mango, banaan, kokosbloesemsuiker, citroen, agave siroop of griekse yoghurt (al dan niet met honing). Kortom je kunt het taartje precies zo samenstellen zoals jij lekker vindt. Zorg er wel voor dat het beleg van de laagjes niet te dik is want dan kun je minder gemakkelijk stapelen. Op de bovenste laag kun je natuurlijk wel uitpakken met meer, bijvoorbeeld wat (diepvries) fruit! 

Voor de pannenkoek:
Ik heb geen standaar verhouding en zorg altijd dat het beslag niet te dik is maar zeker ook niet te waterig)
– Melk (ik gebruik altijd plantaardige melk als ongezoete amandelmelk of rijstemelk)
– Bloem (ik gebruik biologische speltbloem)
– 1 ei (bio)
– een snufje Himalaya zout
– Eventueel wat vanillepoeder en/of wat wijnsteenbakpoeder
– Een glas om mooie rondjes mee uit de pannenkoek te steken

Voor de laagjes:
Hier kun je echt van alles wat je lekker vindt voor kiezen maar ik gebruikte:
– Amandelpasta
– Chiazaadjes
– Kokosrasp
– Granaatappelpitjes
– Frambozen uit de diepvries
– Maple syrup (Ahornsiroop)
– Quinoa pops (gepofte quinoa)
– Bio bloemblaadjes

Bereiding:
Maak het pannenkoekenbeslag met behulp van een mixer of keukenmachine en bak een grote pannenkoek. Klaar? Leg de pannenkoek op een schoon stuk aanrecht of op een snijplank en haal er met behulp van een glas kleine ronde pannenkoekjes uit. Beleg de laagjes en stapel deze op. Bewaar een pannenkoekje als toplaag en leg deze leeg op de rest van het taartje. Beleg deze vervolgens met mooie ingrediënten (het oog wil ook wat natuurlijk ;-) schenk er voordat je ‘m versiert wat Maple syrup of Ahorn siroop overheen. Et voilà, het smullen kan beginnen!