Ik kan je vertellen dat dit een recept is om erin te houden! Zeer smaakvol, eenvoudig te maken, je moet alleen wel even de tijd hebben om de zoete aardappel in de oven gaar te laten worden. Het lijkt wel even zoete aardappel week bij Coeurblonde. Heb je het brownie – recept van Elle al gezien? Onafhankelijk van elkaar hebben we de afgelopen week geheel toevallig allebei een gerecht met zoete aardappel gemaakt. En het leuke is dat de twee recepten meteen de veelzijdigheid van het hoofdingrediënt, zoete aardappel weergeeft.

Extra blij werd ik van het gebruik van de rozemarijn plant op het balkon, deze staat al helemaal in bloei (de natuur is nog een beetje in de war heb ik het idee;-). Altijd fijn om kruiden van eigen tuin/balkon te gebruiken. Een nieuwe ontdekking voor het gerecht zijn de kleine geitenkaas balletjes die je hieronder kunt zien. Ik heb ze bij de biowinkel gekocht en ze zijn in licht gekruide olie gemarineerd en er in totaal een stuk of zes bolletjes in. Echt super lekker en het proberen waard!

• 4 zoete aardappels
• 1 uitje gesnipperd
• 2 eetlepels balsamico azijn
• 4 kleine bolletjes zachte geitenkaas
• 1 klein teentje knoflook geperst
• naar smaak wat verse rozemarijn naalden klein gesneden
• handvol geraspte parmezaanse kaas
• zout, peper en chilipeper naar smaak

Doe ovenpapier op het blad van je oven en leg de aardappels erop nadat je er een paar keer met een vork gaatjes in hebt gemaakt. Besprenkel ze met olijfolie en zeezout. Doe ze een klein uurtje in de oven op 200 graden. Snijd ondertussen de ui en bak deze in een koekenpan met olijfolie. Voeg na een kleine 10 minuutjes de balsamico toe en laat nog even kort intrekken. Doe de knoflook, rozemarijn, geitenkaas, peper, zout, chilipeper en vervolgens de gebakken uien in een schaal.

Als de zoete aardappels gaar zijn, haal ze uit de oven en snijd ze open. Laat ze een paar minuutjes rusten en haal dan de binnenkant van de zoete aardappels eruit en voeg dit toe aan de kom. Let op dat de schil nog intact blijft;-) Meng alles door elkaar en proef even hoe het smaakt en voeg als je dat nodig vindt nog wat van het één of ander toe. Schep de vulling in de aardappels en verdeel de parmezaanse kaas erover. Zet het geheel nog even 10 minuten terug in de oven. Lekker met een salade erbij, een stukje vis of ribeye! Bon appetit!